食用油充氮保鲜技术是指运用二氧化碳、氧气、氮气中的两种气体或三种气体混合，或混合其他特殊气体如氦气，以达到保鲜和延长食品货架期的一种包装技术。充氮保鲜已成为一种应用广泛的食品保存方法，其特点是能有效地保持食品新鲜而产生的副作用小。广泛用于食用油、新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品、烧烤 食品的保鲜包装。
食用油充氮保鲜顾名思义就是保持食物新鲜，防止变质，以高质量且高效的包装设备为客户提供范围广泛的保鲜包装解决方案，应用包装普通密封包装和气调保鲜包装。食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。食物油的保鲜工作是马虎不得的，食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老；过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。